8 edulcorantes de moda para sustituir el azúcar


Diríjase a la tienda de abarrotes y verá innumerables opciones de edulcorantes, tanto en las categorías de azúcar "real" como en las categorías de edulcorantes no nutritivos. También verá que muchos de estos edulcorantes aparecen como ingredientes en los alimentos que consume regularmente.

"Es maravilloso que estemos encontrando formas creativas de usar las plantas para hacer que nuestros alimentos sean más deliciosos e interesantes", dice un dietista culinario en Chicago. Si bien algunos de los azúcares más nuevos se mencionan, vitaminas y minerales, es importante recordar que todavía cuentan como azúcar adicional en su dieta, y deben limitarse a no más del 10 por ciento de su ingesta diaria de calorías, según el. Entonces, para una dieta diaria de 2,000 calorías, eso sería aproximadamente ¼ taza de azúcar agregada, que puede parecer mucho, pero se suma rápidamente en los alimentos. ¿Quieres la cucharada de un puñado de edulcorantes nuevos? ¡Aqui tienes!

1. El jarabe para dátiles puede ser una buena alternativa para los amantes del agave y la miel

Este edulcorante está hecho a partir de fechas, ofrece ricas notas de caramelo y cuenta con algunos nutrientes, dice el autor de , quien tiene su sede en Bradbury, California. Por ejemplo, en una porción de 1 cucharada (tbsp), obtendrá 2 gramos (g) de, así como una cantidad muy pequeña de magnesio y fósforo. La información nutricional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) muestra que las calorías de las calorías son casi iguales y, pero con un poco menos de azúcar que las dos, lo que la convierte en una opción algo mejor para las personas, aunque la moderación sigue siendo la clave. "Me gusta el jarabe de dátiles como edulcorante en batidos, barras de granola e incluso algunos productos horneados", dice Haas.

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2. La melaza proporciona un sabor terroso en platos de carne de cerdo

Lo que es viejo es nuevo cuando se trata de edulcorantes, y cada vez más chefs usan melaza, lo que, según Haas, ofrece un sabor terroso. "La melaza ligera es una opción flexible, pero la melaza oscura aumenta el sabor y combina bien con especias fuertes, como la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, en productos horneados como galletas de jengibre y salsas para barbacoa", dice un nutricionista culinario en Scottsdale. Arizona.

¡Recoge una botella de tu salsa de barbacoa favorita, y muy bien podría hacerse con melaza! "La melaza de Blackstrap es menos dulce y la opción más concentrada, pero sus sabores ahumados y amargos lo limitan como un sustituto", agrega Redmond. "Brilla en los frijoles horneados, panes oscuros y algunos platos de carne de cerdo". La variedad Blackstrap ofrece minerales como hierro, potasio, calcio y magnesio.

3. El extracto de fruta de Monk es una forma creativa de endulzar su café

"Originalmente, los edulcorantes no nutritivos se utilizaban predominantemente para disminuir el contenido de azúcar de los alimentos dulces para las personas con diabetes o para las personas que buscan reducir calorías y perder peso", dice el autor de , quien tiene su sede en Green Brook, Nueva Jersey. “A lo largo de los años, han surgido muchas opciones nuevas a medida que los consumidores evolucionan continuamente sus preferencias gustativas y percepciones acerca de qué edulcorantes son aceptables. Los edulcorantes de origen natural, como la fruta de monje, han ganado popularidad recientemente con el aumento de la tendencia a la alimentación limpia ".

Cuando se trata de edulcorar con fruta de monje, un poco va muy lejos porque tiene un alto poder edulcorante. "El extracto de fruta de Monk se puede encontrar en muchas formas diferentes, desde jarabes hasta cristales que son similares al azúcar de mesa", dice, que está en la práctica privada en San Diego. "Por lo tanto, tiene diferentes aplicaciones culinarias, desde hornear hasta usarlo en el tuyo".

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4. El azúcar de coco se convierte en un excelente sustituto del azúcar para hornear

Este edulcorante contiene naturalmente una pequeña cantidad de potasio y proviene del néctar de la flor de la palma del árbol de coco. En comparación con el azúcar de mesa, tiene 19 calorías menos por cucharada, y una porción de una cucharadita (lo que significa que puede ayudar con la digestión) y una opción más segura para las personas con. "Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de mesa tradicional, por lo que puede ser una mejor alternativa para las personas con diabetes, aunque la investigación está mezclada con esto", dice, que se encuentra en la práctica privada en Houston. “Aconsejo a los clientes que lo prueben y vean cómo responden los niveles de azúcar en la sangre. Algunas personas notan una diferencia y otras no ". Al hornear, puedes subtarla por taza de azúcar de mesa, dice Phipps.

5. Los alcoholes de azúcar como el eritritol son buenas opciones para las personas que manejan la diabetes

"Como se encuentra en las frutas, los alcoholes de azúcar son una opción fabulosa para brindar dulzor a los alimentos sin (como muchas) calorías añadidas", dice Harris-Pincus. "Pero no todos son iguales. Cualquier persona que haya comido demasiados dulces sin azúcar sabe que puede causar algunos efectos secundarios gastrointestinales desagradables. Esto se debe a que el sorbitol tradicionalmente utilizado para endulzar los dulces puede tener un efecto laxante ".

En estos días, a menudo encontrará eritritol en las etiquetas de los ingredientes, como las de los productos similares a los helados. "Tiende a ser mejor tolerado que otros alcoholes de azúcar porque la mayor parte se absorbe en el intestino delgado", dice Harris-Pincus. "Así que solo una pequeña cantidad llega al colon, reduciendo su efecto laxante. Al igual que con cualquier cosa, la tolerancia variará según las personas y el tamaño de la porción es un factor importante ".

y se puede utilizar para hornear o endulzar bebidas. Según la Asociación Americana de Diabetes, los alcoholes de azúcar, incluido el eritritol, pueden ser buenos para las personas con diabetes porque contienen menos calorías y afectan el azúcar en la sangre menos que el azúcar tradicional.

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6. Las frutas como edulcorantes ofrecen nutrientes adicionales que su cuerpo necesita

Cada vez más, verás yogures endulzados solo con frutas y especias, así como bares de tentempiés hechos solo con frutas y sin azúcar agregada. "Los consumidores están presionando para obtener productos más naturales, por lo que el uso de frutas como edulcorante es ciertamente una opción atractiva", dice Harris-Pincus. "La ventaja es que contienen vitaminas, minerales, fitoquímicos y antioxidantes adicionales que se encuentran en toda la fruta, en comparación con la sacarosa o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que a menudo se encuentran en los alimentos procesados". En su propia casa, intente endulzar un batido casero o un helado de yogur. con solo fruta, así como una pizca de canela o cacao en polvo sin azúcar para un dulzor adicional, si lo desea.

7. El jarabe de tapioca puede ser una buena alternativa al jarabe de maíz

, este edulcorante natural tiene un sabor neutro. Redmond dice que está disponible en varias variedades, algunas con conteos de calorías y otras con unas 20 calorías menos por cucharada. "Para la dulzura, el jarabe de tapioca puede funcionar como un sustituto del jarabe de maíz", dice Redmond. Piense en sustituir el jarabe de tapioca en recetas para paletas hechas en casa, por ejemplo. "Algunas versiones tienden a ser un poco más viscosas, lo que es bueno para unir ciertos productos horneados como las barras de granola".

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8. Invertir azúcar ofrece una sensación de boca suave en productos horneados

"Si has comido mermelada, sorbete o helado, es probable que hayas comido azúcar invertido sin saberlo", dice Redmond. “El jarabe invertido es simplemente azúcar que se divide en fructosa líquida y glucosa por una enzima o ácido. Debido a que la mermelada a menudo tiene azúcar y un ingrediente ácido, el azúcar invertido es un ingrediente. Si te gusta hacer helados, sorbetes, caramelos y caramelos duros, haz que el azúcar invertido sea un elemento básico de la despensa, ya que ayuda a prevenir y controlar la cristalización de estos y les da una sensación de boca más suave ".

En los productos horneados, podría ser beneficioso utilizar el azúcar invertido sobre el azúcar de mesa. en un La torta hecha con azúcar invertido perdió aproximadamente el 20 por ciento de su contenido de azúcar a través del proceso de cocción, mientras que la torta hecha con azúcar de mesa perdió solo alrededor del 6 por ciento de su contenido de azúcar. Invertir azúcar también es útil para hacer dulces. Hibshman dice que el jarabe simple hecho en casa, hecho con agua caliente y azúcar, contiene un nivel de jarabe invertido.