8 édulcorants à la mode pour remplacer le sucre


Allez à l'épicerie et vous verrez d'innombrables options pour les édulcorants – dans les catégories du «vrai» sucre et des édulcorants non nutritifs. Vous verrez également bon nombre de ces édulcorants apparaître comme ingrédients des aliments que vous mangez régulièrement.

«C’est merveilleux que nous trouvions des moyens créatifs d’utiliser les plantes pour rendre nos aliments plus délicieux et plus intéressants», déclare une diététicienne en cuisine à Chicago. Bien que certains nouveaux sucres, vitamines et minéraux, il est important de se rappeler qu’ils comptent toujours comme sucre ajouté dans votre alimentation – et ne doivent pas dépasser 10% de votre apport calorique quotidien, par an. Donc, pour un régime quotidien de 2 000 calories, cela équivaut à environ ¼ de tasse de sucre ajouté, ce qui peut sembler beaucoup, mais s'additionne rapidement dans les aliments. Vous voulez le scoop sur une poignée de nouveaux édulcorants? Voici!

1. Le sirop de dattes peut constituer une bonne alternative pour les amateurs d'agave et de miel

Cet édulcorant est fabriqué à partir de dattes, offre de riches notes de caramel et possède quelques nutriments, dit l'auteur de , qui est basé à Bradbury, en Californie. Dans une portion de 1 cuillerée à soupe (c. À soupe), par exemple, vous obtiendrez 2 grammes (g), ainsi qu'une très petite quantité de magnésium et de phosphore. L’information nutritionnelle du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) montre que calorie pour calorie est à peu près la même chose que et – mais avec un peu moins de sucre que les deux, ce qui en fait un choix un peu meilleur pour les personnes avec, bien que la modération reste essentielle. «J'aime le sirop de dattes comme édulcorant dans les smoothies, les barres de céréales, et même dans certains produits de boulangerie», explique Haas.

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2. La mélasse donne une saveur terreuse dans les plats de porc

Ce qui est vieux est nouveau en ce qui concerne les édulcorants – et de plus en plus de chefs utilisent de la mélasse, ce qui, selon Haas, offre un goût terreux. «La mélasse légère est une option flexible, mais la mélasse noire renforce davantage la saveur et se marie bien avec des épices fortes comme le piment de la Jamaïque et la noix de muscade, dans des produits de boulangerie comme des biscuits au pain d'épice et des sauces BBQ», déclare un nutritionniste culinaire à Scottsdale. Arizona.

Procurez-vous une bouteille de votre sauce barbecue préférée et elle pourrait très bien être faite avec de la mélasse! "La mélasse Blackstrap est moins douce et l'option la plus concentrée, mais ses saveurs fumées et amères la limitent comme substitut", ajoute Redmond. «Il brille dans les haricots cuits au four, le pain noir et certains plats de porc.» La variété Blackstrap offre des minéraux tels que le fer, le potassium, le calcium et le magnésium.

3. L'extrait de fruit de moine est une manière créative de sucrer votre café

«À l’origine, les édulcorants non nutritifs étaient principalement utilisés pour réduire la teneur en sucre des aliments sucrés pour les diabétiques ou les personnes souhaitant réduire leur apport en calories et leur poids», déclare l’auteur de , qui est basé à Green Brook, New Jersey. «Au fil des ans, de nombreuses nouvelles options ont vu le jour alors que les consommateurs modifiaient en permanence leurs préférences gustatives et leurs perceptions des édulcorants acceptables. Les édulcorants d'origine naturelle tels que les fruits de moine ont récemment gagné en popularité avec la montée de la tendance à la consommation d'aliments propres. »

Quand il s'agit de sucrer avec des fruits de moine, un peu va un long chemin parce qu'il a un fort pouvoir sucrant. «L'extrait de fruit de moine peut être trouvé sous de nombreuses formes différentes, des sirops aux cristaux similaires au sucre de table», explique-t-il, qui exerce en pratique privée à San Diego. “Il a donc différentes applications culinaires, allant de la cuisson à l’utilisation dans votre vie.”

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4. Le sucre de noix de coco est un excellent substitut du sucre dans la cuisson

Cet édulcorant contient naturellement une petite quantité de potassium et provient du nectar de la fleur de palme du cocotier. Comparé au sucre de table, il contient 19 calories de moins par cuillère à soupe – et une portion d’une cuillerée à thé (ce qui peut faciliter la digestion) et constitue une option plus sûre pour les personnes qui en souffrent. «Son indice glycémique est inférieur à celui du sucre de table traditionnel. Il pourrait donc constituer une meilleure alternative pour les personnes atteintes de diabète, bien que la recherche soit mitigée à ce sujet», dit-il, qui exerce en pratique privée à Houston. «Je conseille aux clients de l'essayer et de voir comment réagit la glycémie. Certaines personnes remarquent une différence et d'autres non. »Dans la cuisson, vous pouvez utiliser une tasse de sucre en poudre, explique Phipps.

5. Les alcools de sucre tels que l'érythritol sont de bonnes options pour les personnes qui gèrent le diabète

«Naturellement présents dans les fruits, les sucres-alcools sont une option fabuleuse pour apporter de la douceur aux aliments sans (autant) de calories ajoutées», déclare Harris-Pincus. «Mais ce ne sont pas tous les mêmes. Quiconque a déjà mangé trop de bonbons sans sucre sait qu'il peut provoquer des effets indésirables gastro-intestinaux désagréables. En effet, le sorbitol traditionnellement utilisé pour adoucir les bonbons peut avoir un effet laxatif. "

De nos jours, l’érythritol figure souvent sur les étiquettes des ingrédients, comme celles des produits similaires à la crème glacée. «Il a tendance à être mieux toléré que les autres alcools de sucre, car il est en grande partie absorbé dans l'intestin grêle», explique Harris-Pincus. «Ainsi, seule une petite quantité atteint le côlon, réduisant ainsi son effet laxatif. Comme pour tout, la tolérance varie selon les individus et la taille des portions est un facteur important. "

et peut être utilisé pour cuire au four ou édulcorer des boissons. Selon l'American Diabetes Association, les alcools de sucre, y compris l'érythritol, peuvent être bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète, car ils contiennent moins de calories et ont une incidence moins importante sur la glycémie que le sucre traditionnel.

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6. Les fruits comme édulcorants offrent des nutriments supplémentaires dont votre corps a besoin

De plus en plus, vous verrez des yaourts sucrés uniquement avec des fruits et des épices, ainsi que des barres-collations faites uniquement de fruits et sans sucre ajouté. «Les consommateurs veulent des produits plus naturels. L’utilisation de fruits comme édulcorant est donc une option attrayante», déclare M. Harris-Pincus. «Le bonus consiste en un supplément de vitamines, de minéraux, de composés phytochimiques et d'antioxydants contenus dans le fruit entier, par rapport au saccharose ou au sirop de maïs riche en fructose que l'on trouve souvent dans les aliments transformés.» Chez vous, essayez d'édulcorer un smoothie maison ou un parfait de yogourt avec seulement des fruits – ainsi qu’un soupçon de cannelle ou de poudre de cacao non sucrée pour plus de douceur, si vous le souhaitez.

7. Le sirop de tapioca peut constituer une bonne alternative au sirop de maïs

, cet édulcorant naturel a un goût neutre. Redmond dit qu’il est disponible en plusieurs variétés, certaines avec un nombre de calories et d’autres avec environ 20 calories de moins par cuillère à soupe. "Pour la douceur, le sirop de tapioca peut fonctionner comme un substitut de sirop de maïs", dit Redmond. Pensez à remplacer le sirop de tapioca dans les recettes de sucettes faites maison, par exemple. "Certaines versions ont tendance à être un peu plus visqueuses, ce qui est bon pour la liaison de certains produits de boulangerie comme les barres de céréales."

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8. Le sucre inverti offre une sensation onctueuse dans les pâtisseries

"Si vous avez mangé de la confiture, du sorbet ou de la crème glacée, vous avez probablement mangé du sucre inverti sans le savoir", déclare Redmond. «Le sirop inversé est simplement du sucre qui est divisé en fructose et en glucose liquides par un enzyme ou un acide. Comme la confiture contient souvent du sucre et un ingrédient acide, le sucre inverti est un ingrédient. Si vous aimez faire des glaces, des sorbets, des caramels et des bonbons durs, faites du sucre inverti un aliment de base pour votre garde-manger, car il aide à prévenir et à contrôler la cristallisation de ceux-ci et à leur donner une sensation plus douce en bouche. "

Dans les produits de boulangerie, l’utilisation du sucre inverti par rapport au sucre de table pourrait présenter des avantages. Dans un , le gâteau fabriqué avec du sucre inverti a perdu environ 20% de sa teneur en sucre lors de la cuisson – tandis que le gâteau fabriqué avec du sucre de table n’a perdu qu’environ 6% de sa teneur en sucre. Inverser le sucre est également utile pour faire des bonbons. Hibshman dit que le sirop simple fait maison, composé d’eau chauffée et de sucre, contient un niveau de sirop inverti.